Вместе с нутрициологом Марией Сирош разбираемся, что такое шкала Сковилла, какие перцы и соусы острее всех, полезны ли острые продукты для здоровья и как уменьшить жгучесть блюда. Шкала Сковилла - это система измерения жгучести перца и других острых веществ, основанная на количестве капсаицина, активного компонента, отвечающего за остроту. Ее разработал в начале ХХ века американский химик Уилбер Сковилл. Он заметил, что при добавлении к перцу сахара острота нейтрализуется. Так он решил сделать органолептический тест, который стал потом шкалой...

Шкала Мооса — это десятибалльная система оценки относительной твёрдости минералов, разработанная в 1812 году немецким минералогом Фридрихом Моосом. Она позволяет быстро сравнивать устойчивость камней к царапинам, что важно для их идентификации, обработки и использования в ювелирном деле.   Принцип прост: если минерал с более высоким номером царапает минерал с меньшим номером, он твёрже. Например, алмаз (10) царапает все, а тальк (1) — самый мягкий и царапается любым другим камнем.   Как появилась...