Шеф–повар по идее самый важный человек на кухне. Однако зачастую повара занимающие эту должность и вовсе не знают, чем они должны заниматься на самом деле. Многие шеф-повара, с которыми я уже работал занимали эту должность попросту из-за того, что оказались в нужном месте в нужное время...

Говоря кратко, шеф-повар — это очень опытный и образованный повар, который прошел путь от начинающего повара до шефа. Этот путь дается не очень легко и подразумевает долгий и кропотливый труд, который занимает все твое время. Просто прийти на работу, уйти, потом вернуться и забыть, как оно было, — так не получится. Ты должен быть всегда в этой мельнице происходящего на кухне. Свою карьеру я начинал как обычный повар и работал по 12, иногда 14-16 часов. Это не тот образ, о котором часто думают люди, будто повар сидит на кухне сытый и все время ест...