Когда-то даже ребёнок мог назвать и описать профессии учителя, врача, повара. Казалось, что всё прозрачно и ясно, особенно в сфере кулинарии. Развитие ресторанного бизнеса способствовало и модификации должностей этой области. Сегодня каждый уважающий себя ресторан имеет в штате шеф-повара и су-шефа. А многие заведения могут похвастать и наличием бренд-шефа. Что это за профессии, и какое отношение они имеют к изысканным блюдам, которые мы привыкли заказывать в любимых ресторанах? Разберёмся в тонкостях терминологии...

К счастью, в современном мире быть шефом - это круто, престижно и, я бы даже сказала - модно. Предлагаю пройтись по основным компетенциям ресторанного маэстро. И первое, с чего мы начнём, это конечно: Кулинарное и техническое мастерство: как ни крути, но шеф-повар должен обладать высоким уровнем знания и опыта в приготовлении различных блюд. Речь идёт о знании рецептов, технологии, ферментации, способностях оценить качество ингредиентов, о владении навыками и опытом сочетания, приготовления и подачи блюд...