13,8K подписчиков
Почему в ресторанах, зачастую, такая текучка шефов? Да потому, что на работу приходят отличные ребята. Но нормативы остатков, чек-листы для многих из них — пустой звук. О грамотном администрировании, управлении персоналом на кухне большая часть из них и понятия не имеет. Если смотреть шире, то проблема эта — не только общая для всего ресторанного рынка, но и очень серьёзная. Да, российские повара сегодня научились отменно готовить. Они — на высоких местах мировых рейтингов, гастрономия тоже рванула вперёд...
397 подписчиков
Коротко о том, что такое шеф нож.