Представьте: ресторан полон гостей, касса звенит, а в конце месяца — минус. Знакомо? Чаще всего за этим стоит одна цифра, которую не досчитали. Называется она food cost. Food cost — это процент от выручки, который уходит на продукты. Формула простая: Food cost (%) = Себестоимость блюда ÷ Цена продажи × 100 Если тарелка пасты стоит гостю 600 рублей, а продукты на неё обошлись в 150 рублей — food cost этого блюда составляет 25%. Норма для ресторанного бизнеса — 25–35%. Всё, что выше — кухня работает себе в убыток, даже если зал битком...

Первый «Chef’s table» в кальянной индустрии. (Галяутдинов Артур, Имамов Артем) План статьи: 1. Введение (Артур) 2. Знакомство с новым пространством (Артур) 3. «Chef’s table» (Артур) 4. Основные цели (Артур) 5. Подготовка мастеров (Артур) 6. Процесс работы за Шеф столом (Артем) 7. Основные преимущества и недостатки Шеф стола (Артем) 8. Заключение (вместе) Введение (Артур) Здравствуйте! Меня зовут Артур и я являюсь действующим управляющим легендарного проекта (не постесняюсь этих слов) — HookahPlace Volkova...