Представьте: ресторан полон гостей, касса звенит, а в конце месяца — минус. Знакомо? Чаще всего за этим стоит одна цифра, которую не досчитали. Называется она food cost. Food cost — это процент от выручки, который уходит на продукты. Формула простая: Food cost (%) = Себестоимость блюда ÷ Цена продажи × 100 Если тарелка пасты стоит гостю 600 рублей, а продукты на неё обошлись в 150 рублей — food cost этого блюда составляет 25%. Норма для ресторанного бизнеса — 25–35%. Всё, что выше — кухня работает себе в убыток, даже если зал битком...

Константин Ивлев официально сообщил, что отказался от участия в проекте «Адский шеф» (ранее — «Адская кухня»). Шоу длилось долгих восемь лет и, по мнению Ивлева, «во всем надо знать меру». Будущее проекта остается под большим вопросом. Но проблема совсем не в уходе Ивлева — это лишь симптом, а не причина умирания проекта. Король без короны Не секрет, что образ Ивлева писали с Гордона Рамзи и оригинальной Hell's Kitchen. В первых сезонах такой формат работал, потому что это было относительной новинкой для кулинарного сегмента российского ТВ...