На кухне ресторана во время заготовок перед выходными я однажды наблюдал, как стажёр пытался испечь шарлотку к вечернему чаю для команды. Он взял кефир, высыпал туда пачку разрыхлителя, быстро нарезал мягкие сладкие яблоки и взбил всё миксером прямо с мукой. Через сорок минут он достал из духовки плоский, тяжелый корж с мокрым непропеченным слоем на дне. Он искренне не понимал, что пошло не так: разрыхлителя же было много, духовка горячая. Я показал ему классическую базу, в которой нет ни кефира, ни соды, ни разрыхлителя...