Шампиньоны бросили на сковороду — и через пару минут вместо золотистых ломтиков получили лужу. Грибы уже не жарятся, а тушатся в собственном соке. Если нужна корочка, солить шампиньоны лучше ближе к концу. Но момент добавления соли — не единственное, что влияет на результат. Куда важнее размер сковороды, температура и количество грибов. Шампиньоны содержат много влаги и при нагревании отдают её естественным образом. Если сковорода недостаточно горячая или грибов слишком много, жидкость не успевает испаряться...