Шампиньоны это грибы, но для тех, кто знаком с грибами лесными, шампиньон — это гриб на минималках. Нет у него ни вкуса, подобающего уважающему себя грибу, ни аромата волшебного. Единственное достоинство — можно есть сырыми, но многие ли у нас это делают? Сырой гриб идет в разрез с нашими кулинарными традициями и пищевыми привычками. У нас на подкорке прописано — гриб может быть жареным, вареным, тушеным, соленым, маринованным, запеченным, но не сырым! Кстати, сырой шампиньон чаще всего оказывается вкуснее приготовленного, но только в том случае, если не нарушена технология его выращивания...

Приготовление шампиньонов отличается от приготовления известных нам пластинчатых грибов, таких, например, как сыроежки, лисички или волнушки. Приготовить их просто, но все же лучше знать некоторые особенности. Как выбрать? Правильный шампиньон упругий, «налитой», без повреждений. Чем меньше на грибе повреждений – тем он свежее, вкуснее и лучше. Если с коричневыми шампиньонами в выборе можно как-то ошибиться (их цвет часто скрывает изъяны), с белыми(молоденькими) ошибка маловероятна. Свежий белый...