Сгущёнка живёт годами без консервантов и не превращается в сахарную крупу. На домашней кухне уваренное молоко даёт комки и песочность на зубах. На деле банка сгущёнки — это осмотическое давление, реакция Майяра и контроль кристаллов лактозы. Сегодня разберем заводскую физику и дадим рабочий домашний аналог. Технология: 1) Смешать молоко с сахаром и содой. 2) Довести до кипения и убавить до минимума. 3) Уваривать при слабом булькании 1,5–2 часа при помешивании до объёма 400 мл и кремового цвета. 4) Остужать, периодически взбивая венчиком...

Сгущенное молоко – как кот в мешке: пока не попробуешь, не узнаешь, что скрывает жестяная банка или дой-пак. Тем не менее в выборе этого продукта есть свои тонкости. О том, как распознать качественное сгущенное молоко, рассказал Роскачеству шеф-повар Дмитрий Новичков. 1. Название – «Сгущенное молоко с сахаром», «Цельное сгущенное молоко с сахаром» или «Молоко сгущенное вареное» – это продукт, который соответствует требованиям ГОСТа и не может иметь другого названия. Если вы видите на упаковке...