Ни для кого не секрет, что при производстве колбасных и мясных изделий применяется не только специи, но и нитритная соль. Учёные проводили исследования и выяснили, насколько она полезна. Но оказывается кроме плюсов есть и минусы...

Во первых, стоит различать нитрит натрия с нитратом натрия. Второй чаще всего используется в качестве удобрения для растений и носит другое, более привычное имя - натриевая селитра. Стоит разделять понятия нитрита натрия и нитритной соли. Нитритная соль — смесь обычной соли и нитрита натрия. Содержание нитрита натрия при этом равно 0,6% от общего веса. Химическая формула нитритно-посолочной смеси — NaNO2. Ее применение обусловлено антиокислительной способностью и антибактериальными свойствами....