В летне-осенний период, когда свекла еще свежая и сочная, я не счищаю с нее кожицу. Чищу щеткой поверхность, чтобы не осталось песка и грязи, далее срезаю лишние части, если есть трещины, а потом просто сразу натираю свеклу на терку. В кожице содержится много полезных витаминов. В зимний период, конечно, кожица уже грубеет и ее приходится удалять. Свеклу кладу в холодную воду и варю на медленном огне. Это первое условие, которое позволит получить красивый рубиновый цвет. Варить нужно на небольшом огне и именно до того момента, пока овощи не станут мягкими...

А меня научили красный борщ варить - красный, рубиновый :) Всем борщам борщ: багровый, настоящий. Не коричневый, не бледный. Что добавить и как готовить - секреты и тонкости. Советую всем друзьям - удается у всех. Делюсь секретом :) Секреты красного борща 1. Зажарка. Так называем обжаренные или пассерованые овощи. Разница есть: обжаренные - это обжаренные. Пассерованные - когда часто помешивая, обжариваем овощи в небольшом количестве масла. Итого: морковь и лук - пассеруем отдельно. Свеклу - отдельно...