Однажды мы с сестрой устроили соревнование, кто назовет больше блюд, которые готовят из риса. Начали с названий, а закончили спором: замачивать ли рис перед приготовлением? Тут наши мнения разошлись кардинально, чуть до ссоры не дошло. Дело в том, что моя сестра перед варкой рис замачивает в соленой воде и убеждает меня, что нужно делать только так и не иначе. Я же рис надолго не замачиваю, а всего лишь тщательно промываю под проточной водой. На одном мы сошлись: крупу следует покупать качественную, рисовые зёрна должны быть красивыми и неповрежденными, а рисовой сечкой лучше не пользоваться...

Рис — один из самых универсальных продуктов на кухне. Но именно от сорта зависит, получится ли у вас рассыпчатый плов, нежное ризотто или лёгкий суп. Ошибка в выборе риса может испортить даже самый хороший рецепт: вместо золотистого плова вы получите кашу, а в супе вместо лёгких крупинок — густую массу. Давайте разберёмся, какой сорт нужен для разных блюд и почему. Это среднезёрный рис родом из Ферганской долины. Его особенность — плотное зерно с лёгким розоватым оттенком и оболочкой, покрытой мукой...