- Завтра лекции не будет, - сообщила технологичка. – Вместо неё запланирована экскурсия на мясокомбинат. Мы сдержанно зашумели, скрывая радость: просматривалась приятная перспектива качественно перекусить свежими деликатесами...

Вкусная и ароматная колбаса на прилавке проделала огромный путь, чтобы из туши животного стать привлекательным товаром. А путь этот - разделка мяса - большой и сложный технологический процесс, состоящий из множества важных этапов. Как происходит мясопереработка? Какие технологии и оборудование для нее нужны? Давайте разберемся во всем по порядку. Первый этап. Убой и деление на отрубы Ни для кого не секрет, что для мясного производства необходимы животные. Для этих целей в России чаще всего выращивают коров, свиней и птицу...