Приветствую всех ценителей мясных деликатесов! Я рад приветствовать Вас в моей мастерской, где каждый день создаются уникальные блюда из мяса. Сегодня поговорим о щепе, которая используется при копчении. О щепе можно говорить бесконечно, но я постараюсь коротенько пробежаться о главном. Ниже я укажу ссылку о пропорциях различных видов щепы применяемых при копчении. Копчение - это один из самых ароматных и вкусных способов приготовления пищи. Оно добавляет уникальный дымный вкус и аромат, превращая обычные продукты в настоящие шедевры кулинарии...

Если вы думаете, что щепа — это просто топливо, вы глубоко ошибаетесь. Небольшая пачка щепы способна превратить скучный кусок сала в легенду, а может и испортить подарок на Новый год. Я копчу больше десяти лет и тестировал десятки пород: одна щепа делает вкус мягким и сладким, другая добавляет терпкой горчинки или подчёркивает мясной характер. Ниже — практическая шпаргалка 12×3, реальные дозировки для холодного и горячего копчения и рабочие рецепты смесей для лосося, сала, колбасы и сыра. Цифры — из практики мастеров и российских магазинов щепы...

Здравствуйте, друзья. Не знаю как вы, а у меня уже совсем весеннее настроение. Уже хочется переехать на дачу и что-нибудь приготовить в казане или закоптить. А вы знаете что при копчении используется разная щепа для разных продуктов. Я сейчас говорю о сухой щепе, т.к. в продаже уже имеются и готовые смеси щепы с приправами. Я такие не беру, пользуюсь только сухой щепой. Так какая щепа для какого продукта подходит? Начнём с самой популярной! Ольховая щепа. Ольха является самой популярной щепой для копчения...