ХАССП - это транскрипция английской аббревиатуры HACCP, и расшифровывается она как Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки).  Еще не все предприниматели знакомы с ней. Однако, за последние 3 года спрос на ее внедрение вырос в несколько раз, чему способствуют даже Центры Поддержки Предпринимательства РФ.  Сейчас много гос.программ поддержки предпринимателей, предполагающих внедрение системы ХАССП за счет средств федерального бюджета на различные туристические объекты и производства пищевой продукции...

Всем кто работает в пищевом производстве аббревиатура ХАССП (от анг. HACCP) наверняка уже успела набить оскомину. С английского переводится как «Анализ рисков и критические контрольные точки» (Hazard analysis and critical control points). Однако, на сегодняшний день, пищевая безопасность «зиждется на трех китах»: HASSP, VASSP, TASSP. Где, VАССР (Vulnerability Assessment Critical Control Point) – оценка уязвимости и критические контрольные точки. Комплекс мер направленный на предотвращение умышленного снижения качества в экономических целях (иначе, защита от фальсификации). ТАССР (Threat Assessment Critical Control Point)- оценка угроз и критические контрольные точки...

Что нужно знать руководителю, главному технологу пищевого предприятия и предприятия общественного питания о системе ХАССП. ХАССП стал обязательным в России с 2015 года, вокруг этой аббревиатуры до сих пор существует множество мифов и не правильных рассуждений. МИФ ИЛИ ЗАБЛУЖДЕНИЕ № 1 «ХАССП это дорого». Стоимость внедрения ХАССП на пищевом производстве/ресторане/кафе зависит от многих факторов: площади предприятия, выпускаемой продукции/ меню, количества сотрудников и т.д. В среднем стоимость готовых образцов документов ХАССП в разных регионах варьируется от 25 тысяч рублей...