Поход в кафе или ресторан — лотерея неожиданности вкуса, интерьера и вопросов соблюдения СанПиНа. Один из главных документов работников общепита — СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Рассказываем вам о важных моментах этого раздела ⤵ 🔹Предприятия общепита должны проводить производственный контроль, основанный на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points). (п. 2.1) 🔹Нельзя допускать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды,...

С 1 января 2021 года вступил в силу СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для предприятий общественного питания. И хотя этот документ действует уже 2 года, многим до сих пор непонятно, как трактовать те или иные пункты, какие нормы обязательно нужно соблюдать, а что только рекомендовано. Давайте разберем основные требования новых правил для общепита. Расположение предприятия В настоящее время увидеть ресторан, пекарню или любое другое заведение общепита можно чуть ли не в каждом доме. Однако, многие собственники...