Выдержанные сыры — это вершина сырного искусства и настоящее гастрономическое сокровище. Их особенность — длительное созревание, которое может продолжаться от 9 до 36 месяцев. Срок выдержки зависит от сорта и желаемой органолептики. Ценность выдержанных сыров заключается в том, что время раскрывает их истинный характер. Каждый месяц выдержки добавляет им глубину, усиливает насыщенность вкуса и аромата. В процессе созревания сыр полностью меняется: 1) структура становится плотной, склонной к разламыванию...

Сыр стареет, как хорошее вино и любимые джинсы: то есть, стареет хорошо. То, что когда-то было молочным, мягким и гладким, становится твердым, карамелизированным и ореховым. Молодой чеддер и выдержанный чеддер могут быть двумя совершенно разными сырами. Но процесс старения сыра сложнее, чем кажется. Квалифицированные сыроделы имеют точные условия, в которых выдерживается их сыр. Чтобы узнать все о процессе выдержки сыра и попробовать лучшие выдержанные сыры, читайте дальше. Почему сыр выдерживают? Без выдержки многие из наших любимых сортов просто не существовали бы...