Считается, что 3 года - это максимальный срок выдержки сыра, именно столько зреет самый выдержанный сыр. Однако, в истории сыроделия есть и другие эпизоды. Например, голландская Гауда, срок созревания которой - 5 лет. Но это скорее исключение, чем правило. Большинству сыров требуется гораздо меньше времени, срок выдержки зависит от сорта сыра и условий его производства. Сегодня обсудим выдержанные сыры, срок созревания которых 6 и более месяцев. Сыр в достаточной степени полный с очень хорошим балансом...

Выдержанные сыры — это вершина сырного искусства и настоящее гастрономическое сокровище. Их особенность — длительное созревание, которое может продолжаться от 9 до 36 месяцев. Срок выдержки зависит от сорта и желаемой органолептики. Ценность выдержанных сыров заключается в том, что время раскрывает их истинный характер. Каждый месяц выдержки добавляет им глубину, усиливает насыщенность вкуса и аромата. В процессе созревания сыр полностью меняется: 1) структура становится плотной, склонной к разламыванию...