Хлорид натрия, или поваренная соль, является ключевым ингредиентом при производстве сыра. Она помогает вытягивать влагу из творога и одновременно связывает молекулы воды, которые остаются в продукте, делая эту воду недоступной для микробов, вызывающих порчу. Соль также усиливает вкус и может способствовать росту полезных микробов, которые любят соленую среду, таких как голубые плесени и красные поверхностно-созревающие дрожжи и бактерии. Пять самых соленых сыров (грамм соли на 100 г) Содержание...

ПАРМЕЗАН - уникальный сыр, со своей историей, традициями приготовления и волшебным вкусом. Его остро-соленый вкус с оттенками фруктов и орехов не спутаешь ни с каким другим сыром. Так почему же его считают королем среди сыров? И чем он так ценен? Рецептура пармезана была придумана в Италии аж 900 лет назад, монахами Цистерианского и Бенедиктенского монастырей, располагавшихся между Пармой и Реджо-Эмилией. Отсюда и Название сыра -Parmigiano Reggiano. Рецепт монахи держали в строгом секрете и до XIV века имели монополию на производство и продажу этого сыра по всей Италии...