Начинается время поездок на дачу и сезон приготовления шашлыка. Каждый, кто готовит шашлык, конечно, скажет, что самый вкусный шашлык готовит именно он. Шашлык можно готовить без маринада, просто насадив мясо на шампур и посолив его, но, как утверждают знатоки, самый вкусный шашлык получается из предварительно замаринованного мяса. Давайте вместе обменяемся секретами маринада, а я же напишу самые популярные. По моему мнению, самый популярный рецепт маринада сейчас такой: мясо режется на кусочки, солится, перчится, в него добавляется лук, и всё это заливается майонезом...

А что, если я скажу, что мы ищем не там? Что самый лучший маринад — это не рецепт из супер-пупер секретной книги бабушки, а правильное решение для конкретного мяса? Забудьте на минуту о спорах. Давайте разберемся, что на самом деле делает мясо на углях нежным, сочным и ароматным. Готовы узнать правду? Поехали! Этот маринад — наш народный хит. Но в чем его главный секрет и главная ошибка? Что делает: Лук содержит ферменты, которые буквально «разрыхляют» мышечные волокна. Уксус тоже помогает в этом, но он очень агрессивен...