Для начало нам потребуется сало, у меня домашнее. Готовим рассол: на 1 литр воды 100 грамм соли. Сало режем на не большие кусочки, укладываем в ёмкость. Заливаем холодным рассолом Сверху накрываем тарелочкой, чтобы всё сало было покрыто рассолом. И убираем в прохладное место на 3 дня.За это время соль вытянет из сала капиллярную кровь. Этот рассол нам потом будет не нужен. Прошло 3 дня, рассол слили и добавили чеснок. Опять варим уже маринад на 1 литр воды 110 грамм соли, перец душистый, перец горький и лавровый лист...