Про соленое сало: как понять, что сало готово - что его можно дегустировать с превеликим удовольствием и уверенностью. Что происходит с салом при засолке - и какие ошибки часто совершаются: когда сало еще не просолилось. Признак 1. Сало становится плотным Оно не выглядит “свежим” - сырым. И - нарезается иначе. Сало - интереснейший продукт. Да, это жир - это смесь липидов, сложных эфиров глицерина, восковых эфиров, жирных кислот и других компонентов. Воды в сале мало - порядка 7%. В мясе же - от 60 до 70% и чуть более...

Вы когда-нибудь встречали в интернете утверждение: «Сало берёт соли ровно столько, сколько нужно, и пересолить его невозможно»? Мы решили разобрать этот народный постулат с точки зрения диетологии и доказательной медицины и обратились к официальным рекомендациям врачей и надзорных органов. В итоге развенчали один миф, но подтвердили рациональное зерно, которое напрямую касается здоровья каждого. Любой разговор о соли в контексте здоровья стоит начинать с официальных цифр. И Всемирная организация...