Сахар в мороженом работает не только на вкус. Он мешает воде собраться в крупные кристаллы и держит массу мягкой. Убрали сахар — получили лёд. Что это чинит на практике: — жир: сливки, жирный творог или ложка ореховой пасты в основу; — банан или спелое авокадо вместо части жидкости — они дают плотность; — щепотка соли на весь объём; — перемешать массу дважды в первые два часа заморозки; — широкая невысокая форма вместо глубокой; — достать из морозилки за 15 минут до подачи...