Сочный рак и рак-резина на тарелке выглядят одинаково: оба красные, оба пахнут укропом. Разница чувствуется только на зубах. И зависит она не от специй, а от того, с какой скоростью рак прошёл путь от сырого до готового и что с ним сделали после того, как огонь выключили. Ниже — базовый рецепт, три привычки, из-за которых варёные раки выходят пустыми и жёсткими, и один шаг, который хозяйки пропускают чаще всего. Он и решает, будет ли мясо нежным — или его придётся жевать. О нём — ближе к концу. Коротко: Живые раки — 1 кг, вода — 4 л, соль — 4 ст...