Многие из нас выросли на плотном, маслянистом креме из сгущенки и сливочного масла. Да, это вкус детства, но у него есть серьезные недостатки: тяжелая текстура, жирность и ощущение «комка» в желудке. Сегодня кондитеры все чаще отказываются от этого ретро-варианта в пользу более изящных решений. И дело не в моде, а в здравом смысле. Новый фаворит — крем на основе творожного сливочного сыра (вроде «Филадельфии» или «Хохланда»). Почему он лучше? Он легче классического, но при этом ведет себя идеально:...