Случалось, пожаришь или сваришь рыбу, а она отдаёт неприятной, стойкой горечью? Не та пикантная горчинка, как у некоторых речных видов, а именно портящая всё удовольствие. Я с этим сталкивался и выяснил, что причин может быть несколько, и не все они связаны с качеством самой рыбы. Первая и самая очевидная причина — желчь. Если при чистке рыбы был повреждён желчный пузырь, и его содержимое разлилось, горечь пропитает мясо. Желчь невероятно концентрированная и горькая. Её не смыть. Именно поэтому чистку нужно делать очень аккуратно, а если пузырь лопнул, то место, куда попала желчь, нужно немедленно и обильно натереть солью, а затем тщательно промыть...