Горчит не сам лимон, а белая часть под кожурой и косточки. Замачивание в холодной воде, бланшировка и короткие варки смягчают горечь, а дольки остаются целыми. Сахар здесь не начальник, а терпеливый дипломат. Лимонное варенье — не просто заготовка, а способ сохранить цитрусовую свежесть в банке. Ценится в нём всё: тонкие дольки, плотная корочка, густой сироп. Сахар здесь не начальник, а терпеливый дипломат: смягчает кислоту, но не забивает аромат. Такое варенье выручает в будни и в праздники. Его подают к чаю, кладут в творог, на блины, используют как прослойку для бисквита...