Ингредиенты (на 1 стандартный рулет, противень ~30×40 см) - Белки 4 яйца (комнатной температуры) - Сахар 200–220 г (лучше разделить: 160–180 г + 40 г) - Крахмал кукурузный 1 ст. л. (или картофельный) - Уксус 1 ч. л. (или лимонный сок) - Ванильная эссенция 1 ч. л. (по желанию) - Щепотка соли - Пергамент и сахарная пудра для посыпки Начинка: 300–350 мл жирных сливок 33–35% (или маскарпоне + сливки), 2–3 ст. л. сахарной пудры, ягоды по вкусу. Подготовка - Противень застелите пергаментом и слегка присыпьте сахарной пудрой — это поможет рулету не прилипнуть...

Сладости из взбитых белков и сахара очень популярны. Предлагаю Вашему вниманию рулет из белкового теста с добавлением крахмала (итальянская меренга). Тесто: белки яиц - 250 г (7 шт категория С1); сахар - 300 г (мелкокристаллический); лимонный сок - 2 ст.л.; крахмал кукурузный - 2 ст.л. (40 г); миндальные лепестки - 70 г. Белки тщательно отделить от желтков. Взбивать белки до появления пены и постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивания. Продолжительность взбивания 3-5 минут, в зависимости от мощности миксера...