Сладости из взбитых белков и сахара очень популярны. Предлагаю Вашему вниманию рулет из белкового теста с добавлением крахмала (итальянская меренга). Тесто: белки яиц - 250 г (7 шт категория С1); сахар - 300 г (мелкокристаллический); лимонный сок - 2 ст.л.; крахмал кукурузный - 2 ст.л. (40 г); миндальные лепестки - 70 г. Белки тщательно отделить от желтков. Взбивать белки до появления пены и постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивания. Продолжительность взбивания 3-5 минут, в зависимости от мощности миксера...

Классический бисквитный рулет. Подойдет любимый крем, повидло, ягоды, другая начинка. Отделяем белки от желтков, аккуратно что бы в белки не попало ни капли желтка и начинаем взбивать белки, превращаем в безе, понадобится 120 грамм сахара, ровно половину добавляем белок, остальные 60 грамм пойдут в желтки. Взбиваем белок до пушистости, постепенно всыпаем сахар на больших оборотах, превращаем белки в тугую пену. Следующим этапом взбиваем желтки с добавлением оставшихся 60 грамм сахара взбиваем 2-3 минуты, до воздушного состояния...