Меренговый рулет из белков. . . ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты ДЛЯ КОРЖА: Куриный белок - 200 гр (5 яиц С1) Сахарный песок - 300 гр Кукурузный крахмал - 2 столовые ложки Лимонный сок - 0,5 чайной ложки ДЛЯ КРЕМА: Сыр Риккота или маскарпоне - 140 гр Сливки для взбивания 33 % - 70 мл Сахарная пудра - 40 гр или по вкусу ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Свежая ягода (вишня, черешня или другая) - по вкусу и желанию Приготовление:  Время приготовления: 1 час 20 минут Приготовьте крем (можно его сделать заранее и хранить в холодильнике). Смешайте в чаше сливки, сыр и сахарную пудру. Взбейте всё на небольших оборотах импульсами по 20-30 секунд. Следите, чтоб получилась однородная структура и ничего не отсеклось. Время взбивания крема - 2-4 минуты. Чтобы всё получилось, берите обязательно сливки и сыр из холодильника. Сахарную пудру не заменяйте сахаром! Итак, крем переложите в мешочек и уберите в холодильник. Так он лучше сохранит свои свойства и станет стабильнее. Теперь приготовьте меренгу. Отделите куриные белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белок. Посуда, в которой вы будете взбивать, должна быть сухой и чистой. Это два главных правила при взбивании белков. Если вы их будете соблюдать, у вас всё получится! Обязательно сохраняйте пропорции и не забудьте позже добавить крахмал и лимонную кислоту, эти ингредиенты тоже важны. Шаг 4 Слегка взбейте белки при помощи миксера до легкой пены. Затем добавьте сахар (лучше вводить его частями) и продолжайте взбивать до мягких пиков. В конце добавьте крахмал и лимонный сок. Продолжайте взбивать на высоких оборотах до устойчивых пиков. Примерное время взбивания 12-15 минут (но все зависит от яиц, мощности миксера). Сахар должен полностью раствориться. Как понять, достаточно ли взбивать белки? При поднятии венчика, образуются острые пики (это видно на фото), и они не опадают. Также, если перевернуть чашу, белковая масса останется на месте. Значит «тесто» готово. Противень выстелить пекарской бумагой и выложить на него меренгу, разравнивая по поверхности. Для большей красоты можно пройтись фигурным кулинарным шпателем, нарисовать рисунок (это будет верх рулета). Разогрейте духовку до 160 С градусов и выпекайте 20 минут, если есть режим «конвенция» - включите. Поверхность должна стать легкого кремового оттенка и быть мягкой. После убавьте огонь до 120 С градусов и сушите меренгу еще 20-30 минут. Время может варьироваться, так как духовки у всех разные. В целом, у вас должна получиться внутри мягкая меренга, а сверху легкая корочка, которая при надавливании крошится. Выньте противень из духовки и накройте меренгу еще одним листом. Переверните заготовку и снимите лист, на котором меренга выпекалась. Шаг 10 Смажьте рулет кремом. (Немного оставьте для украшения сверху). Шаг 11 Распределите крем по всей поверхности. Выложите ягоды. Помогая листом, на котором лежит меренга, сверните все в рулет. Сворачивать рулет нужно, когда корж еще слегка теплый. Если заготовка совсем остынет, корж во время сворачивания будет ломаться. Верхушку рулета украсьте оставшимся кремом и ягодами. Готовый рулет уберите в холодильник, чтобы крем немного застыл. Новый кулинарный проект этой недели, называется«#23февраля  # защитники #отечества