Рулет безе с клубнично-карамельным кремом Ингредиенты: Для безе: Крахмал — 2 ч. л. Ванильная эссенция — 2 ч. л. Уксус (белый винный) — 2 ч. л. Белок яичный — 5 шт 🍙Сахар (Мистраль Универсальный) — 300 г 🥜Фисташки — 100 г Сливки (жирные) — 200 мл Для карамели: Сахар (Мистраль Универсальный) — 1 стак. Вода — 1/4 стак. 🫙Масло сливочное — 50 г Сливки (жирные) — 1/3 стак. Для клубничного соуса: Клубника — 500 г Ликер (апельсиновый) — 3 ст. л. Сахарная пудра — 4 ст. л. Крахмал — 1 ст. л. 🧈Масло сливочное — 50 г Желток яичный — 2 шт 1. Для карамели: Всыпать стакан сахара в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и готовить на среднем огне, пока смесь не приобретет цвет янтаря, около 10 минут, периодически поворачивая кастрюлю в стороны. 2. Добавить масло. Смесь начнет пузыриться и шипеть. 3. Влить сливки, все хорошенько размешать венчиком до однородной массы и снять с огня. Получится не очень густая масса цвета ириски. Когда карамель остынет, она значительно загустеет. 4. Для клубничного соуса: 2/3 клубники измельчить блендером до однородной массы. Процедить через мелкое сито, чтобы ушли косточки. Выложить в кастрюлю, добавить ликер и сахарную пудру и готовить на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Крахмал растворить в небольшом количестве воды и влить в клубничный соус. Размешать, добавить холодное сливочное масло и готовить, помешивая, до полного растворения масла. Выключить огонь, остудить 3 минуты и влить 2 взбитых желтка. Сразу же хорошенько взбить венчиком. Убрать в холодильник на минут 30, чтобы соус загустел. Оставшуюся треть клубники мелко порезать. 5. Для безе: смешать крахмал, ванилин и уксус до однородной массы. 6. Белки взбить в крутую пену, затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, и влить крахмальную смесь. 7. Фисташки очистить и порубить. 8. Взбитые белки выложить в проложенную пергаментом форму размером примерно 37 на 27 см, разровнять поверхность и посыпать фисташками. 9. Запекать при температуре 140С 30 минут. 10. Накрыть большую доску пергаментом. Положить доску (пергаментом вниз) поверх противня с меренгой и перевернуть. Снять бумагу, в которой пеклась меренга, и дать коржу полностью остыть. Он сохранит свою эластичность даже в холодном виде. 11. Взбить сливки в крутую пену и добавить карамель. 12. Намазать меренгу карамельными сливками, посыпать порезанной клубникой и полить клубничным соусом, оставляя сантиметровый край по всему периметру. С помощью пергамента, на котором лежит корж, свернуть его в рулет по длинной стороне. Некоторая часть сливок и клубничного соуса выльется, это нормально. Соберите его в мисочку и подайте вместе с рулетом. Также, скорее всего, на рулете появятся трещинки, это тоже нормально, они могут даже придать ему больший шарм. Убрать рулет в заморозку на 2 часа.