Иногда в рецептах встречаются указания, что необходимо именно рубленое мясо или молотый фарш. Но в чем их различия и можно ли их заменить? Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с «Едим Дома» объяснил, что рубленое мясо и молотый фарш — два разных продукта и очень отличаются друг от друга. Например, для приготовления колбасок, мантов, бууз, беляшей нужно использовать рубленое мясо. По словам эксперта, такой продукт более сочный, и при термической обработке не теряет своей мягкой, рассыпчатой структуры...

Для изделий из рубленного мяса используют говядину, свинину, телятину и реже баранину. Мясо вымыть нарезать мелкие куски и пропустить через мясорубку. Измельчённое мясо соединить с белым хлебом, замоченным в холодной воде или молоке, добавить соль и перец. Всё перемешать и ещё раз пропустить через мясорубку.. Хорошо вымешать. Хлеб придаёт котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок выделяемый мясом во время жарки при наличии в фарше хлеба не вытекает. Хлеб лучше брать немного чёрствый без корок...