Иногда в рецептах встречаются указания, что необходимо именно рубленое мясо или молотый фарш. Но в чем их различия и можно ли их заменить? Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с «Едим Дома» объяснил, что рубленое мясо и молотый фарш — два разных продукта и очень отличаются друг от друга. Например, для приготовления колбасок, мантов, бууз, беляшей нужно использовать рубленое мясо. По словам эксперта, такой продукт более сочный, и при термической обработке не теряет своей мягкой, рассыпчатой структуры...

Котлета (заимств. из французского в XVIII в., фр. côtelette образованного свою очередь от слова “côte”, что значит «ребро»). В первоначальном значении — кусок мяса, приготовленный на кости, точнее на реберной косточке. Котлеты получили свою популярность в XVIII в., и стали одним из символов изменения традиционной русской кулинарной традиции. В современном русском языке и русской кухне, котлета — это блюдо из рубленого или молотого мяса, или рыбы в виде овальной лепешки. А еще популярны котлеты отбивные, чаще мы их так и называем, отбивные...