И в каких случаях белый хлеб предпочтительнее черного? Ржаной хлеб — продукт из ржаной муки, называемой обдирной, сеяной или обойной. Его отличает темный цвет корки и мякиша, а сама мякоть грубая, с характерным кислым привкусом. Классическая технология приготовления подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски, из-за чего мякиш менее пористый, чем у белого дрожжевого хлеба. По отношению к продукту существует несколько распространенных стереотипов, которые мешают воспринимать его правильно...

Специалисты Роскачества рассказали, чем полезен ржаной хлеб и как выбрать качественный продукт в магазине, чтобы избежать подделок. Ржаной хлеб делают из обдирной муки, которая сохраняет большую часть полезных веществ зерна. Благодаря этому такой хлеб богат клетчаткой — она улучшает работу кишечника и помогает организму лучше усваивать питательные вещества. Кроме того, ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный, и содержит больше витаминов и минералов: железо, селен, магний, калий, цинк, марганец, а также витамины группы В, Е и Р...