Ржаная мука значительно превосходит пшеничную по полезным свойствам. Несмотря на то, что выпечка из нее не такая пышная, она содержит больше полезных элементов и витаминов. Состав ржаной муки Существует 4 вида муки из ржи - обойная, обдирная, сеянная и пеклеванная. Наиболее полезная первая, затем идет вторая и так по убыванию. Рассмотрим свойства первых двух. По сравнению с пшеничной цельнозерновой (в муке высшего сорта практически нет ничего полезного), ржаная мука содержит меньше клейковины (глютена,...

Муку из ржи первыми стали изготавливать в Скандинавских странах в эпоху неолита. Она хорошо подходила для традиционного блюда — лепёшек. Они отлично насыщали, сохраняли все свои качества в свежем и сушëном виде, долго не портились. Те, кто побогаче, просеивали перетëртые семена, а бедняки просто перетирали головки злаков. Ржаную обдирную и цельнозерновую муку делают по-разному. Первую перемалывают 6 раз, вторую — однократно. К тому же различается и состав. Благодаря более тщательной обработке увеличивается...