Ну что, проголодались? Давайте честно: ризотто — это не просто каша с овощами или мясом, которую мы привыкли наворачивать на скорую руку. Это целая философия, кулинарный ритуал, если хотите. И если вы думаете, что можно взять обычный длиннозерный рис из ближайшего супермаркета и сотворить шедевр, то я вас разочарую. Получится что угодно: плов, размазня, гарнир, но только не то самое кремовое блаженство. Итак, какой рис нужно использовать для приготовления ризотто? Главная фишка ризотто — его текстура. Она должна быть «all’onda», что в переводе с итальянского означает «волной». То есть блюдо должно плавно течь по тарелке, оставаясь при этом нежным и бархатистым...