Есть люди, которые уверены, что рис это скучно. Максимум гарнир к котлетам или плову. Каждый раз, когда слышу такое, мне хочется просто пригласить человека на ужин. Потому что проблема не в рисе, а в том, что многие так и не научились раскрывать его вкус...

В Китае, где рис составляет основу рациона уже более девяти тысяч лет, к его приготовлению относятся с особым почтением. Повара традиционных ресторанов утверждают, что замачивание в солёной воде — это не дань ритуалу, а осознанный технологический процесс, опирающийся на глубокое понимание химических свойств крахмала и белка. Когда рисовое зерно оказывается в подсоленной среде, запускается целый каскад физико-химических реакций. Соль проникает через внешние слои зерна, взаимодействуя с крахмальными...