Историю происхождения итальянского риса я подробно описала в этой статье: И прежде чем мы перейдем к знакомству с сортами риса, чаще всего используемыми в Италии для приготовления различных блюд, предлагаю еще совсем немного теории. Сегодня во всем мире насчитывается 140 000 сортов риса, из них 126 зарегистрированы в Италии. Около 92% всего риса производят азиатские страны, а основной объем европейского риса производят Франция, Италия и Испания. Абсолютное большинство современных сортов риса выведены из подвидов злака азиатского происхождения Oryza sativa...

Виды риса, сколько их существует и как их можно использовать на кухне? В общем, существует около двадцати главных видов риса, которые в свое время подразделяются на подвиды и типологии. Наиболее использованные — это Oryza Sativa (азиатский рис) и Oryza Glaberrima (африканский рис). А наиболее культивируемыми подвидами являются Oryza Sativa Indica, типичные для влажных экваториальных областей, и Oryza Sativa Japonica, типичные для умеренного климата. В Италии официально зарегистрировано около 120...