Прежде чем мы разберемся, какой именно рис используют для суши, давайте определим, что такое суши. У нас существует ошибочное мнение, что суши — это бесконечное количество разнообразных роллов из риса с овощами и рыбой/морепродуктами, которое вы видите в «сушечных» в вашем районе. Однако базово суши — это просто сочетание короткозерного риса, смешанного с уксусом, сахаром и солью, и любой рыбы. История возникновения суши очень интересная. Предок суши — блюдо, которое и сейчас готовят в Японии и почти никогда за ее пределами, — называется наредсуши...

Рис — основа суши: именно от него зависит, будут ли роллы держать форму, приятно ли их есть и насколько точно получится повторить вкус японской кухни. Разберём, на что смотреть при выборе риса, какие сорта лучше и как не ошибиться в магазине. Для суши нужен особый тип риса: он должен быть клейким, но не превращаться в кашу, зёрна должны оставаться упругими и при этом хорошо слипаться. Это достигается за счёт высокого содержания амилопектина — разновидности крахмала, которая даёт нужную липкость....