Какой рис выбрать? И как его варить? Для приготовления суши используется круглозерный рис высшего качества. Главное чтобы не было ломаных крупинок и мусора в рисе.  Сейчас в обычных супермаркетах можно купить рис хорошего качествам который подходил бы для приготовления суши. Иногда встречается с пометкой «специально для суши»  Но так же купить рис для суши можно в специализированных магазинах. Я бы посоветовал рис Hishiki. Это японский рис, чаще всего американского происхождения) Этот рис был широко распространен на заре становления суши в России...

Выбор риса. Круглый рис должен быть достаточно крупным и твердым. Конкретного сорта не существует, главное что в нем должно быть - это высокий процент клейковины в зернах. С помощь этого суши и роллы будут держать свою изначальную форму при приготовлении. Но при всем выше сказанном рис не в коем случае не должен оставаться на зубах при приеме пищи и в тот момент когда вы их готовите. А еще не нужно чтобы он был очень сухим, иначе вся начинка начнет выпадать. Вы не сможете такое блюдо взять ни палочками, ни столовыми приборами...