Рис – основа суши, и его качество напрямую влияет на вкус и текстуру этого деликатеса. Для приготовления премиальных суши используют особые сорта риса, отличающиеся короткой круглой формой и повышенным содержанием крахмала. Эти характеристики обеспечивают липкость и упругость, необходимые для формирования идеальных роллов и нигири. Выбор правильного сорта риса – это только первый шаг. Важную роль играет и техника приготовления. Тщательно промытый, правильно сваренный и деликатно приправленный уксусной заправкой, рис превращается в основу для кулинарного шедевра...

Прежде чем мы разберемся, какой именно рис используют для суши, давайте определим, что такое суши. У нас существует ошибочное мнение, что суши — это бесконечное количество разнообразных роллов из риса с овощами и рыбой/морепродуктами, которое вы видите в «сушечных» в вашем районе. Однако базово суши — это просто сочетание короткозерного риса, смешанного с уксусом, сахаром и солью, и любой рыбы. История возникновения суши очень интересная. Предок суши — блюдо, которое и сейчас готовят в Японии и почти никогда за ее пределами, — называется наредсуши...