Рассказываем, какой рис выбрать для роллов и суши, чтобы он держал форму и не разваливался Приготовление японских блюд дома требует внимательного подхода к выбору основы. Именно от качества крупы зависит, сохранят ли роллы форму при нарезке и не превратится ли блюдо в неаппетитную кашу. Собрали марки, предлагающие оптимальное сочетание клейкости и упругости зерна. Материал подготовлен на основе статьи «Лучшие марки риса для роллов и суши» спецпроекта «Выбор экспертов». Разобрались, какие марки стоит добавить в свою продуктовую корзину...

Прежде чем мы разберемся, какой именно рис используют для суши, давайте определим, что такое суши. У нас существует ошибочное мнение, что суши — это бесконечное количество разнообразных роллов из риса с овощами и рыбой/морепродуктами, которое вы видите в «сушечных» в вашем районе. Однако базово суши — это просто сочетание короткозерного риса, смешанного с уксусом, сахаром и солью, и любой рыбы. История возникновения суши очень интересная. Предок суши — блюдо, которое и сейчас готовят в Японии и почти никогда за ее пределами, — называется наредсуши. Это ферментированная с солью и рисом рыба, распространившаяся по большей части Юго-Восточной Азии во II веке...