Приготовить правильный рис для суши не так просто, как кажется. Нужно учесть множество нюансов: выбор правильного сорта риса, техника промывки от загрязнений и лишнего крахмала, правильная заправка в идеальной пропорции к рису и инструментарий для приготовления. Каждый пункт содержит в себе свои догмы, игнорирование которых приведёт либо к сухому мало приятному рису либо к разваренному с изменённой текстурой . Перед тем, как начать - самые часто задаваемые вопросы: Какой рис нужно использовать? Круглозерный клейкий рис для суши...

Сегодня расскажу, как я готовлю рис для тех самых роллов! Всем привет :) Итак сразу скажу, что рис я беру обычный, любой, и длиннозерный и круглый брала, получается одинаково шикарно! Весь процесс варки у меня занимает 20 минут и варю я его в мультиварке. На 1,5 кг сет у меня уходит 300 гр сухого риса и 400 мл воды, да! это не опечатка именно 400 мл, соотношение когда мы варим рассыпчатый рис, тут - не катит, не едет и даже не летит :) Итак сухую крупу промываю в 3х водах, по итогу вода не совсем прозрачная, но этого вполне достаточно...