Сегодня главный герой блюда – рис Арборио. Этот сорт один из самых распространённых и любимых в Италии, основа для знаменитого ризотто по-милански. Этот рис родился в 1945 году в коммуне Арборио провинции Верчелли. За счёт высокого содержание амилозы (18-19%), этот сорт обладает повышенной впитывающей способностью. При это рис не превращается в кашу, сердцевина остаётся твёрдой, как говорят итальянцы альденте (на зуб). Употребление в пищу риса Арборио приносит бесчисленные преимущества для здоровья: витамины A, D, C, B6, кальций, железо, магний...

В выходные дни, когда вся семья бывает дома, когда после церкви все собираются за столом, очень хочется посидеть подольше, поговорить, пообщаться... Мне очень нравится "бездельничать" за едой так, как это делают испанцы или итальянцы, а раньше так поступали и наши большие деревенские семьи. Поэтому я рискну вам предложить испанский (точнее, андорранский) постный обед, который отличается от испанского варианта тем, что готовится в высокогорье (т.е. в холодном относительно южной Европы климате), а потому включает и аппетитные горячие блюда...