«Ресторан — это не бизнес. Это театр, где каждое блюдо — акт, каждый гость — зритель, а сам ресторатор — режиссёр, актёр и техник одновременно». Эта мысль, вдохновлённая книгой Бориса Зорькова «Менеджмент глазами ресторатора», отражает суть профессии, которую часто путают с управлением, кулинарией или просто «открытием точки». Борис Зорьков, один из самых уважаемых экспертов HoReCa в России, подчёркивает: ресторатор — это не владелец ресторана и не управляющий. Это человек, который видит целостность: от закупки лука до эмоции гостя, от дизайна меню до настроения официанта...

Знаете, когда заходишь в уютное заведение, где свет падает ровно так, чтобы вы чувствовали себя как дома, а официант появляется именно в тот момент, когда вы только подумали о десерте, кажется, что всё это происходит само собой. Но за всей этой магией стоит человек, чья работа часто остается в тени кухонного пара и звона бокалов. Давайте разберемся без лишнего пафоса: что это за профессия — ресторатор? Многие путают его с шеф-поваром или управляющим. Но, положа руку на сердце, это всё равно что путать дирижера с первой скрипкой. Ресторатор — это не тот, кто жарит стейки (хоть он и должен знать в них толк), и не тот, кто просто считает выручку в конце смены...