Соус, который варился 10 минут и стал вкуснее, чем бутылка вина, из которой он сделан. Привет, Фёдор на связи 👨‍🍳 Если честно, редукция — это тот кулинарный термин, который слышали все, но мало кто реально понимает. И зря. Потому что именно редукция делает блюда “ресторанными”. Даёт глубину. Мягкость. Блеск. Ту самую дорогую текстуру, которую невозможно подделать. Сегодня разберём без мистики. На пальцах. И на примере простого вина, которое превратим в ложку густого, блестящего соуса. 🔥...