Приветствую, друзья! Что может быть проще квашеной капусты, она была раньше на столе у каждой без исключения хозяйки и в деревне, и в городе. Почему же сейчас у нас не получается сделать вкусную хрустящую капусточку? Рецепты забыли? Не те сорта выбираем? Не так квасим? И то, и другое, и третье. Поделюсь с вами беспроигрышным рецептом и секретами, которые и делают блюдо хрустящим, в меру кислым и очень вкусным. А хранится такая капуста несколько месяцев в холодильнике без порчи. Только договоримся, что речь идет о квашеной капусте, а не о маринованной, либо соленой...

Осень — лучшее время, чтобы заквасить капусту на зиму. Для первой банки не нужны бочка, редкие специи и «правильный» лунный день. Важнее выбрать сочный кочан, не ошибиться с солью и не забывать выпускать газы во время брожения. Какие кочаны выбрать Ищите тяжелые, тугие кочаны со светлыми листьями. Легкая, рыхлая или насыщенно-зеленая капуста чаще оказывается ранней либо недозрелой: в ней меньше сока и сахаров, необходимых для хорошего брожения. Не берите овощи с гнилью, темными точками, повреждениями или вялыми листьями...