Своя квашеная капуста всегда самая вкусная - но бывают и неудачи. До мягкая, не хрустящая удается, то жесткая, то горчит, а то рассол соленый или малосольный удался. Этот рецепт без сложностей, и - без рассола: квасится капуста в собственном соку. Все капустные секреты - бесхитростные, но полезные. Мне когда-то пригодились :) Хитрость №1. Нарезка. Нарезать капусту для квашения - тоже искусство. Маленькое, но все же. Крупно нарубленная - долго просаливается, может горчить за счет этого, жесткая...

Перед тем, как квасить капусту, чтобы она была хрустящая и сочная, надо тщательно отобрать основной продукт. Покупая овощ, попробуйте его на вкус. Если листок твердый и жесткий, вкусной квашеной капусты с этого кочана не получится. Если свежая капуста сочная - это именно то, что надо. Замечу, что ранние и среднеспелые сорта капусты квашению не подлежат. Настоящая квашеная капуста может выйти только из овоща, который созревает осенью - в конце сентября, начале октября. Если выращиваете капусту у...