Сколько раз вы стояли перед полкой в магазине и думали: "Что же взять, соду или разрыхлитель или и того и другого?" Ниже разберёмся, в чём же разница между этими продуктами и в какой выпечке их лучше применять. Сода (натрий двууглекислый): Это щёлочь в чистом виде. Чтобы она начала работать и выделять пузырьки углекислого газа (которые и поднимают тесто), ей нужна кислота. Поэтому соду добавляют в тесто, где уже есть кислые компоненты: кефир, сметана, йогурт, лимонный сок, уксус, кислые ягоды. Разрыхлитель...

Сегодня будем разбираться, есть ли разница между содой и разрыхлителем для выпечки, и что лучше использовать для получения воздушного теста. Вообще этот вопрос волновал меня давно: мне всегда было интересно, почему в одних рецептах нужна сода, а в других разрыхлитель. А иногда и вовсе встречаются рецепты, где указано и то, и другое. Что ж, давайте разбираться. Сода в тесте Она добавляется в тесто для того, чтобы оно получилось пышное и воздушное. Если в тесте используется какой-то кислый продукт, например, кефир, то соду гасить не нужно...