Что такое разрыхлитель для теста? Когда использовать его, а когда соду? А зачем последнюю гасить уксусом? За счет чего они придают тесту пористость и пышность? Когда мы говорим о разрыхлителе для теста, то чаще всего имеем в виду химический разрыхлитель или по другому пекарский порошок, который повсеместно продается в маленьких пакетиках про 15-30 грамм. Это пищевая добавка для придания объема и пористости тесту, благодаря ему происходит процесс брожения с выделением пузырьков газа, которые и добавляют тесту воздушность и пышность...

Недавно мне стало интересно, можно ли вместо разрыхлителя положить в тесто соду? Чем различаются эти два ингредиента и как они работают? Все знают, что сода и разрыхлитель делают пышными пироги и кексы. Но почему-то в одних рецептах нужна сода, в других разрыхлитель. Вроде действуют ингредиенты одинаково. При этом пачка соды стоит 20 рублей. Пакетик разрыхлителя стоит почти столько же, хотя там всего 10 грамм. Состав В составе разрыхлителя есть сода. Но не сто процентов, а всего четверть от общего количества...